Paëlla

 

Ingrediënten voor ongeveer 8 personen:

200g kippefilet
500g langegraan rijst (bv Basmati van Uncle Bens)
200g erwtjes
1 grote rode paprika (of 2 kleintjes)
200g gepelde garnalen
1Kg mosselen
4 á 5 inktvispijpen
1Kg scampistaarten
20 á 30 rivierkreeftjes of 10 langoustines
3 teentjes knoflook
2 dopjes safraanpoeder
3 blokjes kippebouillon
1 selder en 1 grote ui
4 citroenen
olijfolie

Bereiding:

De mosselen reinigen en koken met de grofgesneden ui en selder.  Daarna ongeveer de helft ui de schelp halen en apart leggen.

De bevroren scampi’s in heet water leggen en pellen, vervolgens laten uitlekken op keukenpapier.

De kippefilet gaar koken in 1.5 l kippebouillon (3 blokjes) en daarna in blokjes snijden en opzij leggen.  ( De bouillon niet wegdoen, deze wordt gebruikt om ook de rest in gaar te koken!!)

De paprika wassen, ontdoen van zaden en zaadlijsten en in blokjes snijden.

De inktvispijpen ontdoen van “naalden” en in ringen knippen.  De ringen gaar koken in de bouillon en opzij leggen.

De blokjes paprika en de erwtjes gaar koken in 0.5l water.  De erwtjes en de paprika opzij houden en het kookvocht bij de kippebouillon voegen.

De rijst koken in 1.5l van de bouillon (de rest mag weg) en de safraan.

De lookteentjes persen, de scampi’s kruiden met peper, zout en kruidnoot en de scampi’s bakken in ruim olijfolie.  Pas tegen het einde de look toevoegen.

De rivierkreeftjes (of langoustines) gaar koken in gezouten water.

De rijst is gaar wanneer alle bouillon door de rijst is opgenomen.

De rijst, de scampi’s, de inktvisringen, het kippevlees, de mosselen, de garnalen en de groenten door elkaar mengen in een grote pan op een klein vuurtje.  (ook de mosselen in de schelp erdoor roeren)

Versieren met de rivierkreeftjes en de in vier gesneden citroenen.

Heet opdienen.