Ingrediënten:
50g boter
4 eetlepels bloem
1 gefilleerde
pladijs
1 gefilleerde
wijting
1 gefilleerde
zalmmoot
10 grote
garnalen
100g grijze
garnalen
een blokje
groentenbouillon en een blokje visbouillon
een blikje
tomatenpuree
200ml room
1 prei
1 a 2
worteltjes
een weinig
fijngesneden selder
een weinig
erwtjes
1 sjalot
1 flinke
borrel jonge jenever
Sambal, zout,
peper, laurier
Snijdt de prei grof en de
wortel en de sjalot fijn en kook gaar in een liter water met de twee
bouillonblokjes samen met de erwtjes en de selder en de laurier.
Ondertussen kan de vis in
blokjes worden gesneden en de grote garnalen gepeld.
Giet de groenten af en
bewaar de bouillon, verwijder de laurier.
Kook de vis met de grote
garnalen gaar in de bouillon, giet door een zeef en bewaar weer de bouillon
Smelt de boter in de pot en
maak een roux met de bloem. Haal van het vuur en
voeg een deel van de bouillon bij (goed roeren), voeg de tomatenpuree en de
jenever bij en laat even garen op een klein vuurtje.
Voeg de sambal en de room
toe en nog bouillon tot de gewenste dikte is bereikt, breng verder op smaak
met peper en zout.
Voeg de gekookte vis en
groenten weer bij de saus, laat eventueel weer opwarmen en voeg net voor het
opdienen de grijze garnalen toe.
Heerlijk bij
aardappelpuree!